นำมาฝากวันนี้ผมนำเอาลายใบตองสวยๆมาฝากกันนะครับส่วนใหญ่ก็จะเป็นลายพื้นๆๆที่ใช้กันทั่วไปนะครับ

หายไปนานครับจากบทความที่แล้ว ถึงแม้ว่าเราจะทำงานเกี่ยวกับชูซิทุกวันแต่ก็ไม่ค่อยมีเวลามาเขียนบล็อกเลย วันนี้ว่างๆก็เลยนำเอาบทความที่เกี่ยวกับการตัดปลาดิบ(sashimi)มาฝากกันครับโดยผมนำเอาปลาแซลมอน(salmon)มาฝากครับเรามาเริ่มกันเลยครับ

1.เรานำเอาปลาที่เราได้ขึ้นใว้แล้วมาเตรียมจะตัดให้เป็นคำครับ

 

พอเราได้ปลาแซลมอนมาแบบนี้แล้วให้เราตัดเอาส่วนของสันหลังของปลา (ในการทำปลาดิบนั้นส่วมใหญ่เขาจะใช้ส่วนที่เป็นสันหลังของปลาครับ) ถ้าปลาชิ้นประมาณนี้ก็ให้แบ่งเป็น สามส่วนนะครับโดยวัดไปทางยาว

รูปแบบที่ได้มาจะเป็นอย่างนี้ครับทีนี้เราก็มาตัดให้เป็นคำ sashimi ได้เลยครับเดียวผมจะลงมีดให้ดูนะครับ

เทคนิคการตัด sashimi นั้นส่วนมากเขาจะเอาส่วนที่สูงกว่าหันออกไปข้างหน้านะครับ

 เสร็จแล้วครับเทคนิคการทำ sashimi ไม่ยากเลยใช่ไมครับ(ลืมบอกไปชิ้นปลาน้ำหนักประมาณ 12-20 กรัมกำลังดีนะครับ ส่วนตัวนะครับ)

บทนี้ผมนำเอาเทคนิคการต้มกุ้งเพื่อนำไปทำ ซูชิ นะครับ เพื่อว่าบางท่านจะหาซื้อไม่ได้เรามาเริ่มกันเลยครับ

อันดับแรกคือนำกุ้งไปเสียบกีบไม้**** (เหตุผลที่เราเอาไม้มาเสียบก็เพราะว่าถ้าเราไม่เสียบกุ้งเวลาต้มกุ้งจะงอตัวแล้วนำไปทำเป็งซูชิไม่ได้ครับ)***

เสร็จแล้วก็ต้มน้ำให้เดือดนำกุ้งที่เสียบไม้ลงไปต้มประมาณไม่เกิน 5 นาทีพอให้กุ้งสุกแต่ไม่ต้องสุกมากเดียวกุ้งจะไม่หวาน****จะได้ประมาณนี้ครับ

 

******จากนั้นก็ทำการแกะเอาเปลือกกุ้งออกครับ*เสร็จแล้วเราก็ตัดหางและก็ส่วนหัวนิดหน่อยครัยเพื้อความสวยงาม

 แล้วก็ผ่าตรงท้องของกุ้งครับแต่ไม่ต้องให้ขาดไปถึงหลังกุ้งนะครับ

ผลทีได้ครับสวยงามครับฝีมือเราเองครับ****

ลองทำดูนะครับไม่อยากหรอครับอุปกรณ์ก็หาได้ไม่อยากเลย แถมเป็นฝีมือเราเองและไม่ต้องมีสารเคมีต่างๆครับ

makisu
มีดซูชิ (Sushi knife)

มีดซูชิ (Sushi knife)  สำหรับหันปลาหรือหัน maki เป็นมีดญี่ปุ่น มีดที่ใช้ทำอาหารญี่ปุ่นเราจะใช้มีดเฉพราะทางนะครับ คือจะใช้ร่วมกันไม่ได้ อย่างมีดยาว เราใช้หัน maki และก็แล่ปลา มีดอันเล็กเราใช้เลาะกระดูกปลาที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ยังมีมีดอีกหลายเล่มที่ใช้ในการทำ sushi แต่ผมนำมาให้ชมกันแค่นี้นะครับเพราะที่ใช้ตามร้านอาหาร หรือภัตตาคาร หลักๆก้มีไม่มาก ^-^

makisu   เป็นอุปกรณ์ที่เอาใว้สำหรับม่วนข้าวให้เป็นแท่ง สำหรับทำ makiจะมีหลายแบบนะครับ ความทนทานก็ขึ้นอยู่กับไม้และก็เชือกที่ใช้สาน และก็วิธีเก็บรักษาด้วยนะครับ

วิธีทำ california roll 
วิธีต้มกุ้ง ทำ sushi
วิธีตัดปลา sashimi salmon
เทคนิดการปั้นข้าวหน้าปลาแซลมอน salmon 

วันนี้ผมขอนำเอาวิธีทำ california roll มาฝากกันนะครับสำหรับท่านที่ยังไม่รู้ก็จะได้รู้ขั้นตอนการทำนะครับ

อันดับแรกเราต้องเตรี่ยมอุปกรณ์ให้ครบก่อนนะครับ มีดังนี้ครับ

ไม้ม้วนข้าว

สาหร่าย
ข้าวญี่ปุ่น
แตงกวาหรือแตงกวาญี่ปุ่น
ปูอัด
ไข่หวาน
อโวคาโด
ไข่กุ้งสีส้ม
กุ้งต้ม
มายองเนส



ขั้นตอนการทำ นำข้าวญี่ปุ่นวางบนสาหร่ายให้ทั้ว แล้วให้กลับด้านสาหร่ายให้ข้าวลงติดกับพื้นเขียง แล้ว บีบมายองเนส นำใส้ที่เราเตรียวใว้วางให้เป็นระเบียบ เสร็จแล้วให้ม้วนสาหร่ายให้เป็นกลม กลม แล้วก็กดให้แน่น ตัดขนาดตามที่เราชอบ เสร็จแล้วนำไปคุกกับไข่กุ้งที่เราเตรียมใว้ จัดใส่จาน พร้ามเสริฟพร้อม wasabi ขิงดอง ซีอิ๊ว จัดจานให้สวยงาม




เพื่อความเข้าใจ ดูวีดีโอขั้นตอนการทำต่อได้นะครับ

หน้าตา california roll ที่ออกมาน่าทานไมละครับ เพื่อนๆก็ลองไปหัดทำดูนะครับไม่อยากหรอก อุปกรณ์ก็หาซื้อได้ไม่อยากตามซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มีขาย^-^

nigiri    คือ  ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ข้าวมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของ ซูชิเมะชิ ( ข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชู) และมีหน้าแบบต่างๆเป็นหน้า ที่นิยมได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำมาใช้อาจจะเป็นเนื้อดิบ หรือ เนื้อที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น และซูชิส่วนใหญ่มักใส่วาซาบิ บนข้าวเพื่อให้ได้ความอร่อยมากยิ่งขึ้น
ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปีมาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น
คำว่า "ซูชิ" นิยมหมายถึง นิงิริซูชิ ที่เป็นข้าวมาอัดเป็นก้อนและมีเนื้อปลาวางบนด้านหน้าเท่านั้น
นิงิริซูชิ (Nigiri Sushi) เป็นซูชิพบได้บ่อยในภัตตาคาร ซูชิจะมีลักษณะข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใส่วาซาบิเล็กน้อย หรือตกแต่งด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด

Sashimi  คือ  อาหารญี่ปุ่นที่นำเอาปลาสดมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณหรือพอดีคำ และจักแต่งให้สวยงามตามจิตนาการและประสบการณ์ของแต่และคน สำหรับ sashimi นั้นสำคัญที่สดคือความสดใหม่ขอปลาและก็เทคนิคการแล่ปลา ซึ่งต้องใช้ประสบการณ์และความชำนาญในการทำ sashimi ถึงจะออกมาอร่อยและสวยงาม แต่ก็มีปลาบางชนิดที่ไม่นิยมนำปลาสดมาทำเป็น sashimi เลยเพราะปลาบางชนิดมีกลิ่นคาวมาก ต้องนำไปหมักหรือดองใว้ก่อนแล้วจึงนำมาทำเป็น sashimi ส่วนเครื่องเคียงที่ใชกินกับปลาดิบคือ  Daikonหรือหัวไชเท้าสไลด์  และก็ wasabi ซอสถั่วเหลือง เป็นหลัก

maki   คือ ข้าวญี่ปุ่นห่อด้วยสาหร่ายเป็นแท่งมี่ใส่ต่างๆตามแต่จินตนาการณ์ของแต่ละคน  Maki Sushi  มีวิธีทำ 3 แบบด้วยกัน (1) ม้วนข้าวไว้ด้านในสาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก (2) ม้วนสลับกับแบบแรกโดยที่สาหร่ายอยู่ด้านในส่วนข้าวอยู่ด้านนอก (3) ห่อเป็นรูปกรวย เรียกว่า แคลิฟอร์เนียเทมากิ

ตัวอย่างmaki แบบที่ (1)  ม้วนข้าวไว้ด้านในสาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก

ตัวอย่างmaki แบบที่ (2) ม้วนสลับกับแบบแรกโดยที่สาหร่ายอยู่ด้านในส่วนข้าวอยู่ด้านนอก

 ตัวอย่างmaki แบบที่ (3) ห่อเป็นรูปกรวย เรียกว่า แคลิฟอร์เนียเทมากิ

 อาหารเพื่อสุขภาพทั้งอร่อยและได้สุขภาพที่ดีด้วยนะครับ